Type wijn:
Rosato Salento
Classificatie:
Indicazione Geografica Tipica
Druivenras:
90% Negroamaro & 10% Malvasia Nera
Wijngaard:
De wijngaarden (Podere Don Cataldo) bevinden zich in de gemeente rond de plaats Leverano wat onder de provincie Lecce valt. De wijngaarden liggen slecht 5 km vanuit de kust waardoor de wind vanuit de Ionische zee voor verkoeling zorgt. De wijngaarden liggen op 100 meter boven zee niveau en de bodem hier bestaat voornamelijk uit klei en kalksteen.
Vinificatie:
De druiven komen enkel van de Podere Don Cataldo wijngaarden en worden zorgvuldig met de hand geplukt. Beide druiven worden eind september geoogst en bij aankomst worden de druiven eerst ontsteelt om vervolgens zacht geperst te worden. Het verkregen most blijft voor enkele uren op een lage temperatuur inweken op de vaste bestanddelen zoals de schillen. Hierdoor krijgt de wijn zijn mooie zalmkleur en frisse fruittonen. Na enige uren verwijderd men de vaste bestanddelen om de vergisting te starten op een gecontroleerde temperatuur van circa 20 graden en dit proces duurt circa 14 dagen. Nu steekt men de wijn over naar een andere tank waar het voor 1 maand blijft rijpen. Tenslotte krijgt de wijn nog een fles rijping van enkele maanden voordat de wijn de kelders verlaat.
Karakteristiek:
Prachtige zalm kleurige wijn met een fris bouquet van zacht rood fruit zoals zoete aardbeien en frambozen. Elegante style en droog met veel fruittonen in de smaak. De wijn is mooi in balans en is stevig van structuur met in de afdronk wederom aardbeien maar ook accenten van Mediterraanse kruiden.
Wijn spijscombinatie:
Ideale rosé bij pasta op basis van zalm. Heerlijk bij rijke salades met garnalen of bij gegrild wit vlees van de barbecue. Serveertemperatuur 10-12 gr.C
Bewaaradvies:
2 jaar na oogstjaar