Type wijn:
Verdicchio Classico Superiore Cantavino dei Castelli
Classificatie:
Denominazione di Origine Controllata
Druivenras:
100% Verdicchio.
Wijngaard:
De wijngaard ligt op de heuvel rond het plaatsje Cupramontana op ongeveer 400 meter boven zee niveau. De druiven worden met de hand geplukt en enkel de gezondste en rijpste druiven komen in aanmerking voor deze wijn. De bodem bestaat voornamelijk uit klei, leem en is licht kalk houdend. De wijngaard is slechts 1,5 hectare groot en de opbrengst per hectare is 70 hl per hectare.
Vinificatie:
De oogst begint eind september en de druiven worden ontsteelt en direct zacht geperst. Hierna vindt de vergisting plaats op een gecontroleerde temperatuur van slechts 12 graden en dit proces duurt 25 tot 30 dagen. Hierna pompt men 5% van de wijn over naar Frans eiken fusten met een capaciteit van 500 liter waar het voor 1 maand rijpt. De rest van de wijn blijft in rvs tanks rijpen waarna men de wijn na 1 maand assembleert met elkaar om vervolgens de wijn te filteren en een fles rijping te geven van 3 maanden.
Karakteristiek:
Een intens gele wijn met een rijke neus van perzik, abrikoos, meloen en brem. De smaak is vol en warm met een aanzet van mineralen en nuances van vuursteen. Verder heeft de wijn rijpe tonen van exotisch fruit zoals ananas. De wijn is droog en evenwichtig met een ongekende lange afdronk.
Wijn spijscombinatie:
Ideale wijn bij schelpdieren zoals mosselen met patat maar ook erg goed bij zwaardvis en polenta met vis saus. Serveertemperatuur: 10-12 graden
Bewaaradvies:
3-4 jaar na oogstjaar